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Soupe au fenouil à la marseillaise

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Niveau de difficulté: 
Facile
Succès de la recette: 

Quantité et temps

Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Temps total
50 minutes

Ingredients

400 g
de fenouil, dont le trognon aura été retiré, coupé en quartiers, émincé
100 g
d'oignons finement hachés
4  
gousses d'ail coupées en deux, débarrassées du germe
1  
pincée de stigmates de safran
1  
piment
4 dl
de fumet de poisson Lacroix
150 g
de tomates pelées et passées à la moulinette
1  
feuille de laurier
1  
clou de girofle
3 c.à.s
de pastis
3  
jaunes d'œuf
1  
petit bouquet de persil plat haché grossièrement
12  
bouquets

Instructions

Préparation
Placer le fenouil dans un plat en céramique.
Répartir par-dessus les oignons et l'ail.
Ajouter le piment, le safran, le laurier et le clou de girofle.
Verser le fumet de poisson par-dessus, puis répartir les tomates pelées moulinées.
Saler et poivrer.
Recouvrir de papier alu et cuire au four (chaleur tournante) à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.
Sortir du four et bien mélanger.
Ajouter le pastis et le persil.
Après 5 minutes env. incorporer les jaunes d'œuf.
Préparation des bouquets
Peler les bouquets, les couper en deux et retirer l'intestin.
Laver à l'eau froide sous le robinet.
Dans une poêle en acier, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y saisir les crevettes, salées et poivrées.
Réserver.
Présentation
Répartir la soupe sur quatre assiettes, et garnir avec les crevettes.
Accompagner de toast à l'ail.


Créé par Stefan Meier, Gasthauskeller AG, Zug