Soupe au fenouil à la marseillaise – Lacroix

Instruction

Préparation soupe

Placer le fenouil dans un plat en céramique. Répartir par-dessus les oignons et l'ail. Ajouter le piment, le safran, le laurier et le clou de girofle.
Verser le fumet de poisson par-dessus, puis répartir les tomates pelées moulinées.
Saler et poivrer.
Recouvrir de papier alu et cuire au four (chaleur tournante) à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. Sortir du four et bien mélanger. Ajouter le pastis et le persil.
Après 5 minutes env. incorporer les jaunes d'œuf.

Préparation des bouquets

Peler les bouquets, les couper en deux et retirer l'intestin.
Laver à l'eau froide sous le robinet. Dans une poêle en acier, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y saisir les crevettes, salées et poivrées.
Réserver.

Présentation

Répartir la soupe sur quatre assiettes, et garnir avec les crevettes.
Accompagner de toast à l'ail.

Recette crée par Stefan Meier, Gasthaus Rathauskeller AG, Zug