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Ragoût de chamois des Grisons braisé dans la bière avec pâtes vertes

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Niveau de difficulté: 
Moyen
Succès de la recette: 

Quantité et temps

Temps de préparation
35 minutes
Temps de cuisson
1 heure, 10 minutes
Temps total
1 heure, 45 minutes

Ingredients

800 g
de viande de chamois prélevée de l'épaule, découpée en dés de 25 à 30g
300 g
d'oignons émincés
25 cl
de bière
3 dl
de fond de gibier Lacroix
100 g
de tomates pelées en boîte, passées à la moulinette
   
Sel & Poivre
1  
pincée de thym
8  
grains de poivre noir
1  
piment
1  
feuille de laurier
1  
clou de girofle
250 g
de pâtes vertes
20 g
de beurre

Instructions

Préparation du ragoût de chamois
Dans une poêle en acier, saisir à feu fort les dés de viande dans l'huile d'arachide très chaude.
Égoutter la viande. Ensuite, déglacer avec la bière et réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Ajouter le fond de gibier Lacroix, porter à ébullition et réserver.
Dans une casserole, faire revenir les oignons dans le beurre, ajouter la viande et le fond de gibier précédemment préparé.
Ajouter les tomates pelées moulinées et toutes les épices.
Porter à ébullition sur la table de cuisson, et terminer l'assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin.
Couvrir et cuire au four à 180 °C pendant une heure.
Sortir du four, bien mélanger et réserver.
Ragoût de chamois des Grisons braisé dans la bière aux pâtes vertes
Préparation des pâtes vertes
Sur la table de cuisson, cuire al dente les pâtes vertes dans une grande quantité d'eau salée.
Verser dans une passoire.
Ajouter le beurre et assaisonner.
À l'aide d'une fourchette à viande, tourner les pâtes pour former quatre portions en forme de nids.
Réserver.
Présentation
Répartir les pâtes sur 4 assiettes.
Déposer le ragoût de chamois à côté.


Créé par Stefan Meier, Gasthauskeller AG, Zug