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Entrecôte d'élan sautée, sauce au poivre noir et vinaigre balsamique et endives braisées

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Niveau de difficulté: 
Facile

Quantité et temps

Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Temps total
1 heure, 5 minutes

Ingredients

500 g
d'entrecôte d'élan
4  
endives moyennes
2 c.à.s
de vinaigre balsamique
1 dl
de fond de gibier Lacroix
2 dl
de bouillon de légumes Lacroix
20  
grains de poivre noir
2 c.à.s
d'échalotes hachées
500 ml
de crème
50 g
de beurre
4 c.à.s
d'huile
30 ml
de cognac de qualité

Instructions

Préparation de l'entrecôte et de la sauce
Après avoir saisi les entrecôtes d'élan pendant 3 à 4 minutes, les retirer et les déposer sur une assiette.
Broyer les grains de poivre noir, répartir dans la poêle chaude avec les échalotes hachées, faire revenir brièvement et déglacer avec le cognac.
Ajouter le fond de gibier Lacroix et réduire le tout jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Arroser d'un filet de vinaigre balsamique juste avant de servir, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Préparation des endives braisées
Parer les légumes, les laver puis les placer dans un plat réfractaire, saler et sucrer un tout petit peu. Ajouter 2 dl de bouillon de légumes Lacroix, porter à ébullition. Couvrir et mettre au four pendant 30 minutes env. à 200 °C.
Ensuite, laisser les endives refroidir dans leur jus, égoutter et les faire sauter dans du beurre pour qu'elles prennent une jolie couleur marron clair.
Présentation
Déposer la sauce terminée sur une assiette, puis poser par-dessus la viande et deux endives sautées.


Créé par Stefan Meier, Gasthauskeller AG, Zug