Brasato | Lacroix

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Niveau de difficulté: 
Moyen
Succès de la recette: 

Quantité et temps

Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
2 heures
Temps total
2 heures, 20 minutes

Ingredients

800 g
de viande d'épaule de boeuf
3  
cuil. d'huile d'arachide
1  
oignon moyen, découpé en lamelles
6  
feuilles de romarin
4  
grains de poivre
1  
feuille de laurier
1  
clou de girofle
1  
piment
1  
pincée de thym
600 ml
de fond brun lacroix
300 ml
de vin rouge
1  
gousse d'ail coupée en deux, débarrassée du germe
4  
cuil. à soupe de tomates pelées en boîte, passées à la moulinette
2  
grosses carottes rouges
2  
grosses carottes du Palatinat
2  
grosses carottes jaunes
   
Sel, poivre

Instructions

Préparation des carottes

 

Peler les carottes et les couper en rondelles d'1,5 cm d'épaisseur.
Cuire dans une grande quantité d'eau salée.
Réserver.

Préparation de l'épaule de bœuf

 

Dans une poêle à frire, faire chauffer l'huile d'arachide.
Y saisir l'épaule de bœuf préalablement salée.
Placer la viande dans un moule réfractaire passant au four et verser le jus de cuisson.
Ajouter les oignons au jus et faire revenir à chaleur moyenne.
Ajouter les tomates pelées et réduire.
Déglacer avec le vin rouge et réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Ajouter le fond brun Lacroix et porter à ébullition.
Verser dans le plat contenant la viande, couvrir et faire cuire au four à chaleur tournante à 160 °C pendant 90 minutes.
Sortir du four, recueillir la sauce et mixer la sauce avec un mixeur plongeant.
Réduire la sauce à petit feu sur la table de cuisson pendant 20 minutes.
Si nécessaire, lier avec un peu de maïzena.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et réserver.
 

Présentation

 

Découper chaque carotte en 6 et répartir sur les 4 assiettes.
Découper le rôti, placer des tranches sur les assiettes.
Napper de sauce.
 


Créé par Stefan Meier, Gasthauskeller AG, Zug