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Risotto mit Bärlauch Pesto

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Schwierigkeitsgrad: 
Einfach
Succès de la recette: 

Quantity and time

Zubereitungszeit
15 minutes
Cooking time
20 minutes
Total time
35 minutes

Zutaten

200 g
Riso Carnaroli
50 g
Schalottten, gehackt
50 g
Parmesan, gerieben
4 dl
Lacroix Gemüsefond
1 dl
Weisswein
50 g
Butter
   
Olivenöl
   
Marsala
   
Salz, Pfeffer aus der Mühle
15 cl
Olivenöl
80 g
Bärlauch
70 g
Parmesan, gerieben
20 g
Pinienkerne
1  
Knoblauchzehe
   
Olio extra vergine
   
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Anleitungen

Zubereitung Risotto

 

In einer Kasserolle die Schalotten mit Olivenöl anziehen, Reis dazugeben und glasig dünsten.
Mit Weisswein ablöschen und mit Gemüsefond Lacroix auffüllen.
Kurz bevor der Risotto servierbereit ist, mit Butter und Parmesan sowie einem Schuss Marsala abschmecken.
Den Risotto erst am Schluss salzen, da Brühe und Käse bereits genügend Aroma abgeben.

 

 

Zubereitung Pesto

 

Pinienkerne in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze goldbraun rösten.
Basilikum vom Stiel befreien und Knoblauchzehe schälen.
Pinienkerne in Mixer geben und mit dem Olio extra vergine mixen.
Alle restlichen Zutaten dazugeben und wiederum gut mixen.
Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

 

 

 

Anrichten

 

Den Risotto auf dem Teller anrichten, mit beliebiger Beilage (z.B. mit pikanten Gambas) garnieren.
Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Das Pesto separat servieren.


kreiert von Stefan Meier, Gasthaus Rathauskeller AG, Zug