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Fenchelsuppe „Marseillaise“

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Schwierigkeitsgrad: 
Einfach

Quantity and time

Zubereitungszeit
20 minutes
Cooking time
30 minutes
Total time
50 minutes

Zutaten

400 g
Fenchel, geviertelt, Strunk entfernt, fein geschnitten
100 g
Zwiebeln, fein gehackt
4  
Knoblauchzehen, halbiert, Keimling entfernt
1  
Prise Safranfäden
1  
Chilischote
4 dl
Lacroix Fischfond
150 g
Pelatitomaten, passiert
12  
Riesencrevetten
1  
Blatt Lorbeer
1  
Nelke
2 T
pastis
3  
Eigelb
1  
kleiner Bund glatte Petersilie, grob gehackt
   
Salz, Pfeffer

Anleitungen

Zubereitung

 

Den Fenchel in eine Porzellanschale legen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch darauf verteilen.
Die Chilischote, den Safran, den Lorbeer und die Nelke dazugeben.
Den Fischfond darüber giessen und die passierten Pelatitomaten darauf verteilen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit einer Alufolie abdecken und 25 – 30 Minuten im Ofen bei 180°C Heissluft garen lassen.
Aus dem Garraum nehmen und gut durchrühren.
Den Pastis und die Petersilie zugeben.
Nach ca. 5 Minuten die Eigelbe darunter rühren.

Zubereitung Riesencrevetten

 

Die Riesencrevetten schälen, halbieren und den Darm entfernen. Unter dem laufenden kalten Wasser reinigen.
In einer Stahlpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Crevetten darin braten.
Beiseite stellen.

 

 

Anrichten

 

Die Suppe auf vier Teller verteilen und mit den Crevetten
garnieren.
Dazu Knoblauchtoast servieren.


kreiert von Stefan Meier, Gasthaus Rathauskeller AG, Zug