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Brasato

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Schwierigkeitsgrad: 
Mittel

Quantity and time

Zubereitungszeit
20 minutes
Cooking time
2 hours
Total time
2 hours, 20 minutes

Zutaten

800 g
Rindsschulterblatt
3 T
Erdnussöl
1  
mittlere Zwiebel, blättrig geschnitten
6  
Rosmarinnadeln
4  
Pfefferkörner
1  
Lorbeerblatt
1  
Gewürznelke
1  
Chilischote
1  
Prise Thymian
600 ml
Lacroix Bratenfond
300 ml
Rotwein
1  
knoblauchzehe, halbiert, keimling entfernt
4 T
Pelati, passiert
2  
grosse rote Karotten
2  
grosse Pfälzer Karotten
2  
grosse gelbe Karotten
   
Salz, Pfeffer

Anleitungen

Zubereitung Karotten

 

Die Karotten schälen und in 1.5 cm grossen Rondellen schneiden.
In viel Salzwasser kochen.
Beiseite stellen.

Zubereitung Rindsschulter

 

In einer Bratpfanne das Erdnussöl erhitzen.
Das gesalzene Rindsschulterblatt darin anbraten.
Das Fleisch in eine feuerfeste, ofengeeignete Form legen und das Bratöl abgiessen.
Die Zwiebeln dem Bratensatz zufügen und bei mässiger Hitze andünsten.
Die Pelati zugeben und einköcheln lassen.
Mit dem Rotwein ablöschen und sirupartig einkochen lassen.
Mit Lacroix Bratenfond auffüllen und aufkochen.
Zum Fleisch giessen und zugedeckt bei 160°C Umluft während 90 Minuten garen.
Aus dem Garraum nehmen, die Sauce abgiessen und die Sauce mit dem Stabmixer mixen.
Die Sauce bei schwacher Hitze auf dem Kochherd 20 Minuten einköcheln lassen.
Bei Bedarf mit etwas Maizena abbinden.
Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
 

Anrichten

 

Die Karotten in je 6 Stücke schneiden und auf die 4 Teller verteilen.
Den Braten aufschneiden und dazu platzieren.
Mit der Sauce übergiessen.
 


kreiert von Stefan Meier, Gasthaus Rathauskeller AG, Zug